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Les conserves artisanales

Cuisine à la fois traditionnelle et intuitive, avec les légumes, fruits, et herbes du jardin et de la montagne cévenole. Nous n'utilisons aucun engrais de synthèse, pesticides, conservateurs ou exhausteurs de goût, ni épices irradiées. La terre est travaillée à la main, les parfums, les couleurs et les saveurs sont ceux de la nature.

A déguster sur toast, ou sur œuf dur, tomate-cerise, rondelle de concombre, feuille de chicon, fromage de chèvre, etc

Poivrons doux, thon, anchois, câpres, ail, huile d'olive, vinaigre de cidre, sucre de canne, poivre, sel, marjolaine

Aubergine, crème de sésame, citron, ail, huile d'olive, cumin, pointe d'Espelette...

Olives vertes, noix de cajou, anchois, câpres, huile d'olive, citron, poivre, pointe de piment d'Espelette, sel

Tartinade de graines de tournesol, céleri, carotte, raifort, huile d'olive, etc

Tartinade de graines de tournesol et noix de cajou, avec pesto de basilic au pélardon (chèvre cévenol), ail, huile d'olive, etc

Framboises, groseilles, cassis, sucre de canne

Potimarron, châtaignes, oignons doux des Cévennes, carottes, poireaux, céleri­branche et céleri- rave, tomates, cèpes, dans un bouillon de légumes et herbes aromatiques, avec une pointe de curry doux et curcuma.
à servir tel quel ou – selon goût – allongé d'eau ou de bouillon, avec de la crème fraîche, du mascarpone, du fromage râpé, une noisette de beurre, un jaune d'oeuf, des croûtons, des lardons...

Trois pâtés végétaux goûteux et nourrissants, à tartiner, ou à déguster avec salade. Les châtaignes sont cuites dans un bouillon d'herbes et de légumes. Parfait aussi pour épaissir et enrichir les soupes.
Castabolet : châtaignes et cèpes
Castanortie : châtaignes, orties, épinards et fines herbes
Castacurry : châtaignes, légumes de saison, cumin, coriandre et curry

Prêt à l'emploi, un hors d'œuvre relevé.
Sur toast à l'apéro, ou en salade ; ou, réchauffé, en accompagnement de viandes, poissons ou riz, sauces, quiches, tourtes, flans.
Aubergines grillées, huile d'olive, ail, piment, cumin, paprika, sel, poivre.

Poivrons doux fondants sur lit de thon, anchois, câpres et marjolaine.
S'utilise tel quel à l'apéro, en hors d'œuvre, dans une salade, ou chaud sur quiches, pâtes, riz...

Prêt à réchauffer, sur semoule, riz, pâtes, ou avec une viande ou un poisson (grillés ou mijotés.)
Carottes, poivrons, tomates, oignons doux des Cévennes, olives vertes, raisins secs, citrons confits, gingembre, safran, épices et aromates.

Basilic (70 %), huile d'olive, ail, pélardon (fromage de chèvre cévenol), noix de cajou, poivre, sel de Guérande. Une cuillérée suffit pour parfumer les pâtes, vinaigrettes, sauces.
(Dans les pâtes, délicieux tel quel ou avec un glou de crème fraîche ou fromage blanc...)

Une pâte parfumée, qui relève sans agression les sauces et les plats cuisinés : piment d'Espelette et un peu de Cayenne, tomate, oignon doux des Cévennes, céleri, citron, gingembre, ail, eau-de-vie au genièvre, vinaigre de vin, épices, aromates.

Une sauce torride, très parfumée, mêlant les piments de Cayenne, Habanero, Thaï et Purple Delight aux saveurs de l'oignon doux, du gingembre, du céleri, d'eau-de-vie au genièvre, citron et aromates.

Un condiment aigre­doux relevé, pour accompagner salades, charcuteries, riz, viandes et poissons. Aubergines, figues, oignons doux des Cévennes, poivrons, ail, gingembre, piment, curry, curcuma, fénugrec, coriandre, cannelle, girofle, herbes aromatiques.

Légumes croquants (carottes, chou­fleur, poivron doux, oignon doux) dans une sauce aigre­douce. S'utilise en condiment avec charcuteries, viandes et poissons froids, salade, riz, pommes de terre ... relevée aux graines de moutarde, curry, curcuma, et autres épices & aromates.

Elaborée à base de variétés anciennes et goûteuses, oignons doux des Cévennes, céleri, ail, origan, marjolaine, thym, romarin, safran du Puech et une discrète pointe de piment d'Espelette.

Sous mention Nature & Progrès, le sel de notre producteur à Guérande est produit artisanalement et naturellement.

Toutes les saveurs et les vertus des herbes pour saler moins et meilleur. Thym, romarin, sarriette, sauge, marjolaine, hysope

Donne un bel arôme forestier aux omelettes, bouillons, potages, pommes de terre rôties, grillades, sauces, risotto, pâtes, etc. A ajouter en toute fin de cuisson, pour préserver le goût.

Sel, piment d'Espelette, coriandre, poivre noir, thym, origan, marjolaine.

Fine gelée de vin de Muscat, aromatisée au safran du Puech et piment d'Espelette, fleurie d'une pointe d'origan, romarin et baies de genévrier sauvage, pour relever en douceur un morceau de fromage de chèvre, ou le foie gras, les zakouskis, les viandes et poissons, les terrines de viande, de poisson et de légumes, ou simplement un œuf dur

Parfume de manière subtile mais résolue la vinaigrette, et une salade aux lardons ou au chèvre chaud.
Incontournable pour déglacer le jus de cuisson du canard, gibier, volaille, etc.

Vinaigre de vin blanc, estragon, échalote aromatise les vinaigrettes, les déglaçages de volaille et viandes blanches, l'eau de cuisson des œufs pochés. A essayer : une goutte sur l'huître...

Huile d'olive biologique extravierge de 1ère pression à froid, piments mûris au soleil : Thaï, de Cayenne, Japonese et Purple Delight, romarin, thym, laurier. Une jolie bouteille dans la cuisine. Relève les vinaigrettes, les pizzas et tartes salées, les sauces de viande et poisson.

Excellents en omelette, en risotto, dans les sauces et les pâtés de volaille, viandes, gibier, etc.
Trempés dans un peu d'eau tiède pendant 30 minutes, s'utilisent comme des champignons frais.
L'eau de trempage peut être ajoutée à la préparation.
L'omelette cévenole (2 personnes) : battre 4 oeufs dans un bol, saler, poivrer, ajouter quelques morceaux de cèpes secs.
Laisser reposer minimum 2 h avant cuisson. Parsemer de fromage de chèvre et persil.

Nature & Progrès, association européenne d’agriculture biologique